Apfeltarte mit Marzipan – ein herbstlicher Klassiker aus Skandinavien

Wenn die Tage kürzer werden und die Äpfel reif sind, ist es Zeit für eines unserer Lieblingsrezepte aus der skandinavischen Küche: eine Apfeltarte mit Marzipan. Der knusprige Mürbeteig, die fein geraspelten Äpfel und die süße Marzipannote machen sie zum perfekten Begleiter für gemütliche Herbst- und Winterabende. Serviere sie lauwarm mit Schlagsahne oder Vanilleeis – so schmeckt Skandinavien bei Dir zuhause.

APFELTARTE MIT MARZIPAN

Für 4 bis 6 Personen • Zubereitung: 30 Min. • Backzeit: 45 Min. • Ruhezeit: 30 Min.

Für den Teig

•    225 g Mehl
•    125 g Butter
•    1 Ei
•    1 EL Kristallzucker
•    1 Prise Salz

Für den Belag

•    5 grüne Äpfel
•    100 g Marzipan
•    100 g Butter, geschmolzen
•    100 g Kristallzucker
•    1 EL Kristallzucker + 1 EL (zum Bestreuen)
•    4 große Eiweiß
•    eine Handvoll Mandelblättchen

Zubereitung

Den Teig zubereiten: Mehl, Zucker, Butter und Salz in eine Schüssel oder in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Das Ei hinzufügen und die Masse weiter kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig noch 1 Min. kneten. Falls er zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Den Teig ausrollen; eine eingefettete Tarteform von 24 cm Durchmesser damit auslegen und den Teig mit den Fingern in die Form drücken. Überstehenden Teig wegschneiden. Den Tarteboden mit einer Gabel einstechen.

Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Marzipan auf den Tarteboden raspeln. Die Äpfel schälen und grob reiben. Die geschmolzene Butter mit den Äpfeln vermengen. Eiweiße und Zucker steif schlagen und die Hälfte vorsichtig unter die Äpfel heben. Die Masse auf dem Tarteboden verteilen und die Tarte 30 Min. im Ofen backen.

Den restlichen Eischnee auf der Tarte verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Weitere 15 Min. backen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und mit Zucker bestäuben. Lauwarm mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.

Mehr über das Buch: „Skandinavien. Das Kochbuch“

Dieses Rezept stammt aus „Skandinavien. Das Kochbuch“ von Gísli Egill Hrafnsson und Inga Elsa Bergþórsdóttir, erschienen im Knesebeck Verlag. Die beiden isländischen Autor:innen sind selbst passionierte Köch:innen, Fotograf:innen und Gästehaus-Betreiber:innen – ihr kulinarisches Wissen speist sich aus dem eigenen Garten, aus Wildsammlung und Fischfang. In ihrem gemeinsamen Werk versammeln sie 55 authentische, nach Jahreszeiten geordnete Rezepte aus Dänemark, Norwegen, Schweden, Island und Finnland: von eingelegtem Hering und dänischem Roggenbrot bis zu Langustinen mit Knoblauchbutter und Skyr-Sorbet. Auf 272 Seiten mit über 150 großformatigen  Farbfotografien nimmt das Buch Dich mit auf eine atmosphärische Reise durch die nordische Esskultur – mit Geschichten zu Zutaten, Festen und Tischtraditionen, gegliedert in eine Frühling-Sommer- und eine Herbst-Winter-Saison. Ein wunderschönes Geschenk für alle, die skandinavisches Essen nicht nur nachkochen, sondern mit allen Sinnen erleben möchten.