Cremige Pfifferlingssuppe

Wenn die Tage langsam kühler werden, gibt es kaum etwas Schöneres als eine warme, cremige Suppe. Diese Pfifferlingssuppe bringt den Geschmack des Waldes direkt auf den Teller: aromatische Pfifferlinge, feine Kräuter und ein Klecks Crème fraîche machen sie wunderbar cremig und zugleich herrlich herzhaft. Perfekt für gemütliche Herbsttage und alle, die die nordische Küche lieben.

KRÄMIG KANTARELLSOPPA

FÜR 4 PERSONEN

400 g frische Pfifferlinge
(alternativ tiefgekühlt oder getrocknet)
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
2 EL Mehl
100 ml trockener Weißwein (optional)
750 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
250 ml Sahne
1 TL Dijon-Senf
1 TL Zitronensaft
1 TL Thymian, fein gehackt (alternativ ½ TL getrockneter)
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Frische Pfifferlinge gründlich putzen (nicht waschen, da sie Wasser aufsaugen!). Falls getrocknete Pilze verwendet werden, diese in warmem Wasser einweichen.

Die Zwiebel fein würfeln. Die Butter und das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Die Pfifferlinge hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Das Mehl über die Pilze streuen und gut umrühren, damit es sich mit dem Fett verbindet. Kurz anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Mit dem Weißwein ablöschen (falls verwendet) und diesen kurz einkochen lassen. Danach die Brühe unter ständigem Rühren dazugeben.

Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wer es etwas rustikaler mag, kann einige Pilzstücke ganz lassen. Sahne, Dijon-Senf, Zitronensaft und Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe in Schüsseln füllen, mit einem Klecks Crème fraîche oder Schmand und gehackten Kräutern garnieren. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und geröstetem Brot oder Knäckebrot servieren.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Hej! Auf nach Schweden! – Meine Lieblingsrezepte“ von Zora Klipp. Das Buch verbindet schwedische Klassiker mit modernen, saisonalen Rezeptideen und viel persönlicher Schweden-Inspiration. 

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