Brot-Backrezept ohne Kneten
Zutaten:
350 g Dinkelmehl Type 630
200 g feines Dinkelvollkornmehl
50 g Hafer- oder Dinkelflocken
1/2 TL Trockenhefe
1 TL Salz
Für ein dunkleres Dinkelbrot 150 g Dinkelmehl Type 630 und 400 g Dinkelvollkornmehl statt der oben angegebenen Menge nehmen.
Schmortopf oder Form mit Decke, ca. 4 Liter
So wird's gemacht:
1. In einer großen Schüssel Dinkelmehle, Hafer- oder Dinkelflocken, Trockenhefe und Salz mischen. 500 ml Wasser zugeben und das Ganze zu einem klebrigen Teig vermengen. Den Teig in der Schüssel mit einem Deckel oder mit Folie abdecken und 8 - 20 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
2. Am Backtag den Teig auf ein mit Mehl bestreutes Backpapier geben und ein paar Mal zur Mitte falten. Falls nötig, mit noch mehr Mehr bestreuen. Mit dem Schluss nach unten drehen und zudecken.
3. Den Teig zwei Stunden gehen lassen. Nach 1,5 Stunden den leeren Topf (mit Deckel) in den Ofen stellen und den Ofen auf 250° C vorheizen.
4. Nach 30 Minuten den Topf aus dem Ofen nehmen. Den Teig hineingeben und den Topf zugedeckt wieder in den Ofen stellen. 30 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 220° C reduzieren und das Brot weitere 15 Minuten backen.
5. Zum Schluß das Brot aus dem Topf heben und auf einerm Gitter abkühlen lassen.
Für Dinkelmehl eignen sich Rezepte ohne Kneten ideal, da es viel Kneten nicht so gut verträgt. Ein weiterer Vorteil ist, dass der Teig ein wenig feuchter ist als bei anderen Hefebackwaren, weil Dinkel die Flüssigkeit später aufnimmt als Weizen.
Quelle:
Backen ohne Kneten.
Süßes Gebäck und Brot backen mit Hefe. Backbuch mit Ideen vom Zimtschnecken Rezept, No Knead Bread und Pizzateig über Nacht bis herzhaftes Hefegebäck
