Herzhafte Schärentorte – Skandinavisches Sommerflair auf dem Tisch

Der skandinavische Sommer hat seine ganz eigene Magie: lange Abende am Wasser, frische Meeresluft und das entspannte Beisammensein mit Familie und Freunden. Genau dieses Gefühl lässt sich auch auf den Tisch zaubern – zum Beispiel mit einer herzhaften Schärentorte, die nordische Tradition mit mediterranen Aromen vereint. Auch wenn Du normalerweise kein Fan von herzhaften Torten bist: Diese ist einen Versuch wert! In den letzten fünfzehn Jahren hat jeder Gast unseres Sommerhauses ein Stück dieser Familienspezialität bekommen.
Der knusprige Boden aus Schärenbrot, die cremige Frischkäseschicht, Feta, Oliven, Feigen und Rucola – das ist Sommer auf einem Teller. Ob als Vorspeise beim Grillabend, als Mittelpunkt eines sommerlichen Buffets oder einfach so, weil der Abend es verlangt: Diese Schärentorte macht immer etwas her. Und das Beste? Sie ist überraschend einfach zuzubereiten.

Rezept

20 MIN. + 30 MIN. | FÜR 5–6 PORTIONEN

Zutaten

• 400 g Schärenbrot (S. 73)
• 100 g zerlassene Butter
• 500 g körniger Frischkäse
  
• 100 ml Crème fraîche
  
• 250 g Feta
  
• 150 g entsteinte schwarze Kalamata-Oliven
  
• 10 Scheiben luftgetrockneter Schinken oder eine kleine Schüssel in Butter gebratene Steinpilze (oder andere Pilze) (S. 105)
  
• 1–2 EL flüssiger Honig
  
• 5–6 frische Feigen
  
• frischer Rucola
  

Zubereitung

1. Eine Springform (ø 24 cm) mit Backpapier auslegen. Das Schärenbrot in eine Schüssel bröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Brösel an den Boden der Form drücken und 30 Minuten zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

2. Körnigen Frischkäse und Crème fraîche in einer Schüssel verrühren. Die Mischung auf dem Brotboden verteilen.

3. Den Feta darauf zerbröseln und mit den Oliven bestreuen. Mit Schinken oder gebratenen Pilzen belegen. Mit Honig beträufeln, dann die Feigen halbieren und darauf anrichten. Mit frischem Rucola garnieren.

Woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem wunderschönen Kochbuch Nordische Sommerküche – Rezepte und Traditionen, das uns auf eine kulinarische Reise durch den skandinavischen Sommer mitnimmt – voller Rezepte, die nach Schären, Sonnenschein und langen Abenden im Freien schmecken.
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