Kladdkaka Rezept – Schwedischer Schokoladenkuchen

Es gibt Kuchen, die man einmal backt – und dann immer wieder. Kladdkaka ist so einer. Der schwedische Schokoladenkuchen gehört in Schweden zu den absoluten Klassikern: saftig, intensiv schokoladig, mit einer leicht klebrigen Mitte, die beim Anschneiden einfach unwiderstehlich aussieht. Kein Wunder, dass er in schwedischen Kaffeepausen genauso selbstverständlich dazugehört wie eine Tasse frisch gebrühter Kaffee.

Das Besondere an diesem Rezept: Es stammt aus dem wunderbaren Backbuch „Schweden Zauber" von Sofia Nordgren – und ist vollständig vegan. Statt Eiern kommt hier Aquafaba zum Einsatz, der Flüssigkeit aus der Kichererbsendose, die sich schaumig-steif schlagen lässt wie Eiweiß. Das Ergebnis ist verblüffend – und macht diesen Kuchen auch für alle zugänglich, die auf tierische Produkte verzichten möchten.

Das Rezept ist außerdem herrlich unkompliziert. Kurze Zutatenliste, wenige Schritte, nur etwa 15 Minuten Backzeit – und schon wartet ein Kuchen auf dich, der von innen noch leicht weich und cremig ist. Einfach ein Stück davon mit veganer Schlagsahne oder Vanilleeis servieren, Puderzucker darüber stäuben und genießen.

Zutaten:

Für 10–12 Personen

75 ml Aquafaba
135 g Zucker
120 g Weizenmehl
40 g Kakaopulver
¼ TL Vanillepulver oder 1 TL Vanillepaste
1 TL Backpulver
¼ TL Salz
125 g vegane Margarine
2 EL kalter starker Kaffee nach Belieben
etwas Puderzucker zum Bestäuben
etwas steif geschlagene vegane Sahne oder Vanilleeis zum Servieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform (22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Aquafaba und Zucker in einer großen Schüssel schaumig-steif schlagen. Mehl, Kakaopulver, Vanille, Backpulver und Salz in einer weiteren Schüssel verrühren und die Mischung vorsichtig unter den Aquafabaschnee heben. Margarine in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen, nach Belieben mit Kaffee zum Teig geben und gründlich unterrühren. Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen. Der Kuchen sollte am Rand fest sein, innen jedoch noch etwas dickflüssig – er wird beim Abkühlen fest. Den Kuchen in der Form etwa 1 Stunde abkühlen lassen, dann auf eine Servierplatte setzen, mit Puderzucker bestäuben und mit veganer Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.

Wer auf den Geschmack gekommen ist und noch mehr vegane Backideen aus dem Norden entdecken möchte, findet im Buch „Schweden Zauber" von Sofia Nordgren viele weitere Rezepte – von klassischen Hefegebäcken bis zu modernen Kreationen, die den Norden in die eigene Küche bringen. Und wer noch tiefer in die skandinavische Backwelt eintauchen möchte: in unserem Nordland.Shop findest du eine große Auswahl an Koch- und Backbüchern aus Skandinavien – für jeden Geschmack und jede Jahreszeit.