Midsommar ohne Erdbeertorte? Undenkbar.

Wenn die Mittsommernacht naht, gibt es in Skandinavien eine Sache, auf die niemand verzichtet: Erdbeeren. Und meistens landen sie auf einer Torte – üppig, cremig, festlich. Das ist kein Trend, das ist Tradition. Aber was, wenn die Torte in diesem Jahr ein bisschen anders aussieht? Ein bisschen eleganter, luftiger, überraschender? Die finnische Foodfotografin und Autorin Viola Virtamo hat in ihrem wunderschönen Buch „Nordische Sommerküche“ genau so ein Rezept versteckt: eine Erdbeer-Charlotte – samtweiche Mousse, umhüllt von Löffelbiskuits, gekrönt mit frischen Erdbeeren. Zum Anschauen schön, zum Essen noch schöner.

Erdbeer-Charlotte

Diese herrliche Mischung aus samtiger Erdbeermousse, lockeren Löffelbiskuits und frischen Erdbeeren ist eine Augenweide und ein Fest für den Gaumen.

Zutaten

24 Löffelbiskuits

Für die Erdbeer-Mousse:
•    500 g Erdbeeren
•    85 g Zucker
•    14 g Gelatinepulver
•    300 ml Konditorsahne

Für den Sirup:
•    150 ml Wasser
•    85 g Zucker
•    Schale von 1 Bio-Zitrone, in Streifen geschnitten

Zum Garnieren:

•    frische Erdbeeren
•    100 g Frischkäse
•    60 g Puderzucker
•    essbare Blüten (optional)

Zubereitung

1. Zunächst das Erdbeerpüree für die Mousse zubereiten. Die Erdbeeren waschen, entstielen und in der Küchenmaschine glatt pürieren. ⅓ des Erdbeerpürees in einen Kochtopf geben, dann Zucker und Gelatinepulver hinzufügen. 1–2 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen und den Rest des Erdbeerpürees einrühren. Zum Abkühlen beiseitestellen.

2. Den Sirup zubereiten. Wasser, Zucker und Zitronenschalenstreifen in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst, dann beiseitestellen.

3. Die Mousse fertigstellen: Die Sahne in einer großen Schüssel steif schlagen. Das Erdbeerpüree mit einem Spatel vorsichtig unterheben, dabei nicht zu viel rühren, damit die Mousse schön luftig bleibt. Seiten und Boden einer Springform (ø 20 cm) mit Pergamentpapier auslegen.

4. Die Löffelbiskuits mit einer flachen Seite in den Sirup tauchen und mit der Sirupseite nach innen aufrecht an den Rand der Form stellen. Dafür werden etwa 18 Löffelbiskuits gebraucht. Die restlichen ebenso befeuchten und dicht an dicht auf dem Boden der Form anordnen.

5. Die Erdbeermousse in die Form gießen und mit einem Spatel glätten. Über Nacht zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

6. Wenn die Creme fest ist, vorsichtig die Springform entfernen und das Papier abziehen. Frischkäse und Puderzucker glattrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Auf die Torte spritzen und mit frischen Erdbeeren dekorieren.

Über das Buch

Nordische Sommerküche – Rezepte und Traditionen von Viola Virtamo holt den Zauber des skandinavischen Sommers direkt in Deine Küche. Über 65 Rezepte für süße und herzhafte Sommergerichte, naturinspirierte DIY-Deko-Ideen und stimmungsvolle Fotografien. Von der Fichtenspitzen-Limonade im Mai bis zur Beerensaison im Herbst: Viola Virtamo lädt nicht nur zum Kochen ein, sondern auch zum Wegträumen – in die skandinavische Natur unter dem Licht der Mitternachtssonne. Perfekt für Food-Lovers, Naturfans und alle, die den nordischen Sommer auf dem Teller spüren möchten. Das Buch findest Du hier in unserem Shop.