Pistazienbrötchen - Backen ohne Kneten

"Für dieses Buch habe ich viele leckere Rezepte kreiert, aber dieses ist mein liebstes. Einer meiner Follower hat mir vor einer Weile Mandelbrötchen vorgeschlagen. Eine grobe Marzipanmasse, Vanillecreme und Hefegebäck haben sich als sehr gute Kombination herausgestellt. Dann habe ich das Rezept so abgeändert, dass es ohne Kneten funktioniert, und die Mandeln durch Pistazien ersetzt. So werden sehr gute Brötchen noch viel besser. Wenn Sie nicht so wild auf Pistazien sind, lassen sie sich problemlos durch Mandeln ersetzen."
Zitat von Ina-Janine Johnsen in ihrem Buch Zimtschnecken und Dinkelbrot - Backen ohne Kneten. Darin findest Du die genaue Anleitung zur Herstellung verschiedener Teige ohne Kneten.

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

Zutaten:
(12-15 Stück)

Teig
600g Weizenmehl
100g Zucker
1 TL gemahlener Kardamom
2 TL Trockenhefe
100g Butter oder Margarine
200ml Milch
1 Ei

Pistazienmasse
100g Pistazienkerne
100g Zucker
1 Eiweiß

Alle Zutaten in einer Kückenmaschine zu einer zähflüssigen Masse verarbeiten.

Vanillecreme
4 Eigelbe
100g Zucker
35g Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt
500ml Milch

In einer Schüssel Eigelbe, Zucker, Stärke, und Vanilleextrakt verrühren. Die Milch bis kurz unter dem Siedepunkt erwärmen. unter Rühren zur Eimischung geben. Dann die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb zurück in den Topf gießen.
Unter Rühren aufkochen lassen. So lange rühren, bis die Creme schön dick und fein ist.
In eine Schüssel füllen und die Oberfläche sofort mit Klarsichtfolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Kalt stellen.

1 Ei zum Bepinseln
Fein gehackte Pistazien zum Garnieren

Zubereitung:
1. Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Weizenmehl, Zucker, Kardamom und Trockenhefe mischen.
2. Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen. Milch und 100 ml Wasser hinzufügen. Die Mischung sollte handwarm sein. Mit dem Schneebesen das Ei unterrühren.
3. Die Milchmischung zur Mehlmischung geben und das Ganze zu einem klebrigen Teig vermengen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis die Größe sich verdoppelt hat. Dann den Teig bis zum nächsten Tag (maximal 4 Tage) im Kühlschrank aufbewahren.
4. Am Backtag Pistazienmasse und Vanillecreme zubereiten.
5. Den kalten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Zu einer Rolle formen und in zwölf gleich große Stücke schneiden. Die Stücke zu Kugeln rollen und anschließend zu kleinen Quadraten flach drücken. In die Mitte jeweils einen Kleks Pistazienmasse geben und die vier Ecken zur Mitte hin einklappen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
6. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde bis zur doppelten Größe gehen lassen. In die Teigmitte eine Vertiefung drücken und diese mit Vanillecreme füllen. Mit Ei bepinseln und mit den Pistazien bestreuen.
7. Die Brötchen im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten goldbraun backen.

Ein Rezept aus dem Buch Zimtschnecken und Dinkelbrot - Backen ohne Kneten.