Knäckebrotpizza – schnelles Rezept für den Ofen

Manchmal braucht es gar nicht viel für ein gutes Abendessen: ein paar einfache Zutaten, ein heißer Ofen und eine Idee, die überrascht. Diese Knäckebrotpizza ist genau so ein Rezept – unkompliziert, schnell gemacht und perfekt, wenn es warm, knusprig und trotzdem leicht sein soll.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Sommerhausküche – Rezepte für die schönste Zeit im Norden“ von Michaela Fuchs. Darin dreht sich alles um Lieblingsgerichte aus Finnland, Schweden, Norwegen und Dänemark – um einfache, kreative Küche, die nach Sommerhaus, Freiheit, Wald und Sonne schmeckt. Neben Rezepten wie Sanddorn-Smoothie-Bowl, pochiertem Lachs mit Dillcreme oder Blaubeer-Vanilleschnecken findet sich auch diese Knäckebrotpizza: eine unkomplizierte Idee, die perfekt zur nordischen Sommerfrische passt.

Statt klassischem Pizzateig wird hier Knäckebrot als Boden verwendet. Das klingt im ersten Moment vielleicht ungewöhnlich, funktioniert aber wunderbar: Das Knäckebrot wird im Ofen knusprig, der Käse schmilzt darüber und Tomaten, Oliven, rote Zwiebeln und Rucola bringen Frische und Würze auf den Teller. Ideal für ein schnelles Abendessen, einen kleinen Snack oder wenn der Kühlschrank nicht mehr allzu viel hergibt.

Zubereitungszeit: 15 Minuten + 8–10 Minuten Backzeit

Zutaten für 1 Pizza

1 große runde Scheibe Knäckebrot
150 g Paprika-Frischkäse
8–10 Scheiben Edamer
1 Tomate
½ rote Zwiebel
2 EL gemischte Oliven
½ EL Olivenöl
etwas Rucola zum Garnieren

Zubereitung

Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Knäckebrot mit dem Frischkäse bestreichen und mit den Käsescheiben belegen. Tomate und Zwiebel in Scheiben schneiden und zusammen mit den Oliven darauf verteilen.
Die Pizza auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und in der Ofenmitte 8–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Herausnehmen, mit Rucola garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.

Unser Tipp

Für dieses Rezept eignet sich ein gutes, stabiles Knäckebrot besonders gut, da es als Boden dient und die Zutaten tragen soll. In unserem Shop findest Du zum Beispiel das Spelt Dinkel Brod – Dinkel Knäckebrot 550 g, das wunderbar zu herzhaften Belägen passt.
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