Der Klassiker einmal anders
Dieser traditionelle Kuchen vereint die leckersten Herbstaromen:
Mit Vanillecreme gefüllte Zimtschnecken drängen sich hier dicht an dicht in der Backform.
(Das Rezept eignet sich aber auch für einzelne Zimtschnecken!)
Zutaten für 10 Personen - Teig:
40 g vegane Margarine und etwas Magarine für die Form
125 ml Pflanzenmilch
15 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
25 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Zimtpulver
210 g Weizenmehl und etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Vanillecreme:
150 g Hafermilch
1 EL Kartoffelstärke
1 Prise Salz
1/2 TL Vanillepulver oder 2 TL Vanillepaste
2 EL Zucker
10 g vegane Margarine
Für die Füllung:
40 g zimmerwarme vegane Margarine
15 g Zucker
1/2 EL Zimtpulver
Zum Garnieren:
etwas Pflanzenmilch zum Bestreichen
etwas Hagelzucker, Zucker oder einige gehackte Mandeln zum Bestreuen
Zubereitung:
Für den Teig Magarine in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen und Pflanzenmilch unterrühren. Michschung lauwarm (ca. 37° C) abkühlen lassen.
Hefe in eine große Schüssel bröckeln, Milchmischung zugeben und alles verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Zucker, Salz, Zimt und etwa zwei Drittel des Mehls zugeben und alles gründlich zu einem homogenen Teig verrühren. Tei in der Schüssel etwa 5 Minuten per Hand verkneten, dabei restliches Mehl nach und nach zugeben und unterkneten. Der Teig sollte glatt und leicht klebrig sein. Zu einer Kugel formen, flach drücken und Schüssel mit einem sauberen Küchentuch bedecken. An einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
Für die Vanillecreme Hafermilch und Kartoffelstärke in einem Topf verrühren und auf mittlerer Hitze erwärmen. Unter ständigem Rühren eindicken lassen. Vom Herd nehmen und Salz, Vanille, Zucker und Margarine gründlich unterrühren. Vollständig abkühlen lassen.
Für die Füllung Margarine, Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseitestellen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 x 25 cm) ausrollen. Füllung gleichermaßen daraufgeben, glatt streichen und Teigrechteck von der langen Seite her aufrollen. Teigrolle mit einem scharfen Messer in zehn gleich große Stücke schneiden.
Backform (20 cm Durchmesser) einfetten. Zimtschnecken mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen. Dabei etwas Abstand lassen, da die Teigstücke beim Backen aufgehen. (Falls nicht alle Zimtschnecken in die Backform passen, die restlichen Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.)
Form mit einem sauberen Küchentuch bedeckten und Zimtschnecken 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200° C vorheizen.
Jeweile eine kleine Mulde in die Mitte der Zimtschnecken drücken und Mulden mithilfe eines Spritzbeutels oder Löffels mit Vanillecreme füllen.
Zimtschnecken mit Pflanzenmilch bestreichen und mit Hagelzucker, Zucker und gehackten Mandeln bestreuen.
In der unteren Hälfte des vorhezeizten Backofens in etwa 30 Minuten goldbraun backen. (Auf dem Backblech verkürzt sich die Backzeit leicht.)
Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Am besten schmeckt der Zimtschneckenkuchen noch am selben Tag. Alternativ lässt er sich jedoch auch einige Tage im Kühlschrank aufgewahren oder einfrieren.
Ein Rezpet aus dem Buch SCHWEDENZAUBER von Sofia Nordgren.