Erdbeer-Rhabarber-Eis am Stiel – schwedischer Sommer zum Selbermachen

Wusstest Du, dass der 19. Juli der National Ice Cream Day ist? Den feiern wir mit – und zwar auf schwedische Art!

Dieses Erdbeer-Rhabarber-Eis am Stiel stammt aus dem wunderschönen Backbuch Mein schwedisches Sommercafé von Fredrik Nylén – einem Buch, das nach Birkenwäldern, Blumenkränzen und schwedischer Sommeridylle duftet. Das Rezept ist erfrischend, fruchtig und sieht mit seinem weißen Schokoladenmantel aus wie direkt aus einem schwedischen Café am See. Für dieses Rezept brauchst Du eine Eismaschine.

 

Erdbeer-Rhabarber-Eis Rezept

Ergibt 10 Eis am Stiel

 

Für die Eismasse

2 Eigelb
45 g Zucker
150 ml Milch (Fettgehalt: 3,5 %)
150 g flüssige Sahne
2 TL Vanillezucker

 

Für das Kompott

100 g Rhabarber, in Stücke geschnitten
100 g Erdbeeren, in Stücke geschnitten
95 g Gelierzucker

 

Für die Dekoration

400 g weiße Schokolade
2 TL Rapsöl
evtl. 10 Eisstiele

 

1. Für die Eismasse: Die Eigelbe und den Zucker mit dem Handrührgerät in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Milch, die Sahne und den Vanillezucker einrühren und die Masse in einen Topf geben. Vorsichtig unter Rühren auf 85 °C erwärmen. Die Masse sollte langsam etwas andicken.

2. Die Eismasse in eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

3. Für das Kompott: Den Rhabarber und die Erdbeeren mit dem Gelierzucker in einem Topf mischen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Stückchen sollten weich sein, jedoch nicht auseinanderfallen. Das Kompott in eine Schale umfüllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

4. Das abgekühlte Kompott mit der Eismasse vermengen. Danach in die Eismaschine füllen und etwa 10 Minuten rühren, bis das Eis eine cremige Konsistenz hat.

5. Die Eisförmchen mit der Masse befüllen und nach Belieben Stiele einstecken. 3–4 Stunden einfrieren, bis das Eis richtig durchgekühlt und fest ist.

6. Für die Dekoration: Die weiße Schokolade hacken und vorsichtig über einem heißen Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Das Öl einrühren und die Schokoladenmischung in eine große Tasse oder ein anderes geeignetes Gefäß füllen. Etwas abkühlen lassen.

7. Das Eis jeweils in die Schokolade tauchen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen. Wenn die Schokolade fest geworden ist – das geht recht schnell –, kann das Eis in einem zweiten Durchgang mit der übrigen Schokolade beträufelt werden. Im Gefrierfach aufbewahren, bis es Zeit ist für ein richtiges Sommereis.

Viel Spaß beim Nachmachen! 🍦