Heringstorte - Matjestårta - Sillikakku

In Schweden und Finnland kommt Hering in zahlreichen Variationen auf den Tisch. Die kunstvoll gestaltete Matjestårta vereint Heringssalat mit einem Tortenboden aus Brot. Dieses Konzept lässt sich leicht variieren, indem man Hering durch andere geräucherte Fischarten wie Lachs, Makrele oder Forelle ersetzt.

Zutaten:
(für 8-10 Portionen)

250 g Roggenbrot
100g zimmerwarme Butter
2 Blätter Gelatine
400 g gekochte Kartoffeln
4 hart gekochte Eier
1 rote Zwiebel
25g fein gehackter Dill
25g fein gehackter Schnittlauch
300 - 400 g Matjesfilets
400 g Frischkäse
200 ml Crème fraîche
Salz & Pfeffer
Garnierung: Radieschen, rote Zwiebeln, Gurke, Dill, Schnittlauch

Zubereitung:
In einem Mixer oder Küchenmaschine das Brot zusammen mit der Butter zerkleinern. Eine runde Springform mit einem Durchmesser von 24 cm mit Backpapier auslegen, sowohl den Boden als auch die Seiten. Dafür die Form zuerst leicht mit Öl bestreichen, damit das Papier besser haftet. Die zerkleinerte Brotmasse in der Form verteilen und fest andrücken.
Anschließend in den Kühlschrank stellen und währenddessen die restlichen Zutaten vorbereiten.
Die Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Kartoffeln, Eier und Zwiebel fein hacken, zusammen mit Dill, Schnittlauch, in kleine Stücke geschnittenem Matjes, Frischkäse und der Hälfte der Crème fraîche vermengen. Die übrige Crème fraîche in einem Topf erhitzen, vom Herd nehmen und die eingeweichten Gelatineblätter hinzufügen. Alles gut
verrühren. Diese Mischung sorgfältig mit der vorbereiteten Füllung vermengen und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Tortenboden in der Form verteilen. Abgedeckt über Nacht oder mindestens 8 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren nach Belieben dekorieren.


Ein Rezept aus dem Buch Eine kulinarische Reise druch Skandinavien