Krapfen mit Puddingfüllung und Schokoladenglasur

Wenn die Dunkelheit über uns hereinbricht, schenken diese Krapfen ein wenig Trost und erleichtern die Abkehr vom Licht. Während solboller (Sonnenschnecken, Seite 15) die Rückkehr hellerer Tage feiern, zelebrieren die morketidsboller (Dunkelzeitbrötchen) die Finsternis. Diese Krapfen sind eine recht neue Erfindung aus Nordnorwegen, insbesondere aus Tromso, wo die Dunkelheit noch länger anhält als im Süden des Landes. Sie sind nicht
übermäßig süß, sondern unterstreichen - zur Jahreszeit passend - die dunklen Noten. Der luftige Teig wird von dunkler Schokolade bedeckt, und im Innern verbirgt sich eine süße Puddingfüllung, die daran erinnert, dass der Mangel an Licht nur von kurzer Dauer ist.

Zutaten:
(Ergibt etwa 15 große Krapfen)

FÜR DEN TEIG
300 ml Vollmilch, lauwarm
2 große Eier, raumtemperiert
540 g Weizenmehl Type 405 + etwas mehr zum Ausrollen
65 g Zucker
1 Pck. Trockenhefe (7 g)
1 TL gemahlener Kardamom
½ TL Salz
85 g leicht gesalzene Butter,
kalt und in kleine Stücke geschnitten + etwas mehr zum Einfetten
1,5 l Raps- oder Pflanzenöl zum Frittieren

FÜR DIE FÜLLUNG
100 g Zucker
4 große Eigelb, raumtemperiert
3 EL Speisestärke
480 ml Vollmilch
½ Vanilleschote, langs aufgeschnitten, oder
1 TL Vanilleextrakt

FÜR DIE GLASUR
200 g dunkle Kuvertüre
(70 % Kakaoanteil)
80 g Konditorsahne (35 % Fett)

Zubereitung:
Für den Teig Milch und Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mehl, Zucker, Hefe, Kardamom und Salz in einer Rührmaschine mit dem Knethaken mischen. Die Milchmischung zugießen und 10 Minuten auf kleiner Stufe einarbeiten. Die Butter zufügen und etwa 8 Minuten unterrühren, bis ein elastischer, glatter Teig entstanden ist. Den Teig in eine leicht
gebutterte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung Zucker und Eigelb in einer großen Schüssel verquirlen, dann
die Speisestärke unterrühren. Die Milch in einen mittelgroßen Topf füllen. Das Mark aus der
Vanille-schote kratzen und mit der Schote in die Milch geben (alternativ Vanilleextrakt verwenden). Auf mittlerer Stufe erhitzen und vom Herd nehmen, wenn die Milch fast köchelt. Die Vanilleschote entfernen und die Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmischung gießen, damit diese nicht gerinnt. Zurück in den Topf geben und auf mittlerer Stufe unter Rühren eindicken lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz gut 1 cm dick ausrollen. Bei Bedarf mit mehr Mehl bestäuben, damit nichts anhaftet. Mit einem runden Ausstecher oder dem Rand eines großen Glases (0 7,5 cm) Kreise aus dem Teig aus-stechen. Die Teigreste nochmals ausrollen und insgesamt etwa 15 Kreise ausstechen. Auf ein leicht bemehltes Brett oder Backblech setzen. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
Das Öl in einem großen Topf auf 180°C erhitzen. Zwei großse Teller mit Küchenpapier auslegen. Vorsichtig 3-4 Krapfen ins heiße Öl geben und von jeder Seite etwa 2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf dem Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Ebenso mit den verbliebenen Krapfen verfahren.
Den abgekühlten Pudding in einen Spritzbeutel füllen. Seitlich ein Loch in jeden Krapfen stechen und die Löcher mit etwas Pudding füllen.
Für die Glasur Kuvertüre und Sahne in einem kleinen Topf auf kleiner Stufe unter Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Vom Herd nehmen. Die Oberseiten der Krapfen in die Glasur tauchen und gleichmäßig überziehen. Etwa 10 Minuten beiseitestellen, bis die Schokolade etwas fester geworden ist, dann sofort servieren. Im Kühlschrank halten
sich Reste luftdicht verpackt bis zu 2 Tage.

Ein Rezept aus dem Buch Das Norwegen-Backbuch