Heidelbeerkuchen mit knuspriger Haferkruste

Heidelbeeren und Knusperkruste in einem Gebäck...
Das klingt nach einem Traum? Ja, dieser Kuchen ist wirklich traumhaft lecker! Eine gelungene Kombination aus Rührkuchen und Kleingebäck mit Heidelbeergeschmack für Deine Fika.

Ergibt 16 Stücke

Für den Boden:
270 g Weizenmehl (Type 405)
90 g Zucker
2 TL Backpulver
150 g weiche Butter
1 Ei

Für die Füllung:
190 g Heidelbeerkonfitüre

Für die Haferkruste:
75 g Butter
70 g Zucker
1 EL heller Zuckerrübensirup
1 EL Weizenmehl (Type 405)
1 EL Milch
80 g Haferflocken

Zubereitung:

1. Für den Boden: Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Eine ofenfesteForm (etwa 20 x 20 cm) mit Backpapier auskleiden.
2. Das Mehl mit dem Zucker und dem Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stückchen sowie das Ei hinzufügen und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
3. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen, mit der Rückseite eines Löffels die Fläche glätten. Für die Füllung: Die Heidelbeerkonfitüre darauf verstreichen.

4. Für die Haferkruste: Die Butter, den Zucker, den Sirup, das Mehl und die Milch in einem Topf mischen und aufkochen. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Haferflocken einrühren. Die Masse gleichmäßig in Klecksen auf dem Kuchen verteilen.
5. In der Mitte des Ofens 20–25 Minuten backen, bis der Kuchen eine schöne goldbraune Farbe bekommen hat.
6. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden.

Ein Rezpet aus dem Buch Mein schwedisches Sommercafé von Fredrik Nylén.