Sommersuppe * Sommarsoppa * Kesäkeitto

Sommersuppe gehört in Schweden und Finnland zum Sommer wie Erdbeeren und helle Nächte! Neue Kartoffeln und frische Erbsen machen sie zum echten Klassiker und bringen ein Stück nordische Leichtigkeit auf den Teller.

Zutaten für 4 Portionen:
- 10 neue Kartoffeln
- 3 junge Karotten
- 1/2 Blumenkohl
- 2 Frühlingszwiebeln
- 200 g frische Ackerbohnen, Erbsen oder Zuckerschoten
- 400 ml Sahne
- 3 Eigelb
- Salz & Pfeffer
- Saft von 1/2 Zitrone
- 2 EL gehackter Schnittlauch

Zubereitung:
300 ml Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Die Kartoffeln gut mit einer Gemüsebürste abschrubben und dann je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Karotten schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Und die Frühlingszwiebeln vierteln.

Das Gemüse in das kochende Wasser geben. Zunächst die Kartoffeln. Nach etwa 5 Minuten die Karotten, den Blumenkohl und die Frühlingszwiebeln dazugeben. Zum Schluss die Bohnen oder Erbsen. 300 ml Sahne zufügen und erneut aufkochen lassen. Die restliche Sahne in einer Schüssel mit den Eigelben verquirlen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Eier-Sahne-Mischung einrühren. Dann die Suppe nochmals vorsichtig erhitzen, bis sie zu sieden anfängt. Sie sollte aber nicht mehr erneut aufkochen. Zum Abschluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen. Dazu reicht man Knäckebrot mit Butter.

Tipp:
Die Suppe kann um Zutaten wie Radieschen, Mairübchen, Spitzkohl oder Babyspinat ergänzt werden.

Ein Rezept aus dem Buch Eine kulinarische Reise durch Skandinavien von Michaela Fuchs