Buchweizenblinis - Blinit

Die Finnen hegen eine besondere Vorliebe für Buchweizenblinis. Anders als die kleinen Canapés, die man vielleicht vermutet, präsentieren sich die Blinis in Finnland in einer großzügigen Größe und werden üppig mit einer Vielzahl köstlicher Beläge verziert - von Maränenrogen mit Smetana über Lachsmousse bis hin zu Pilzsalat und Salzgurken.
Rezepte zu den Belägen findest Du in dem Buch Finnland. Das Kochbuch.
Wer zu Beginn des Jahresin Helsinki weilt, sollte sich die Blini-Wochen (Bliniviikot) nicht
entgehen lassen: Von Januar bis Anfang März bieten zahlreiche Lokale diese wunderbar buttrigen russischen Delikatessen auf ihrer Speisekarte an. Alternativ kann man auch selbst zur gusseisernen Pfanne greifen und sich ein Stück dieser Tradition nach Hause holen.

Zubereitungszeit: Ca. 30-40 Minuten, plus 12 Stunden Ruhezeit

Zutaten:
(Für ca. 20 Stück)
250 ml Milch
15 g Hefe
150 g Buchweizenmehl
90g Weizenmehl
250 ml Bier
¼ TL Salz
2 Eier
150 g Butterschmalz zum Braten

Zubereitung:
Die Milch auf 37°C erhitzen. Die Hefe zerbröseln und in der Milch auflösen. Die Hälfte des Mehls mit der Milch verrühren. Das Bier ebenfalls einrühren. Dann die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen.

Für die Blinis das restliche Mehl und Salz unter den Teig mischen. Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb ebenfalls unter den Teig mischen. Das Eiweiß zu einem steifen Schaum schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Die Blinis in reichlich Butterschmalz oder einer Butter-ÖI-Mischung in einer Blinipfanne goldgelb braten. Während des Backens die Blinis mehrmals wenden. Wer keine Blini- oder Pancakepfanne hat, nimmt am besten eine große gusseiserne Pfanne. Die fertigen Blinis im Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 70-80°C warm halten.


Ein Rezept aus dem Buch Finnland. Das Kochbuch