Gegrillter Spargel mit Burrata, Eigelb und Honig-Zitronen-Soße – ein Frühlings-Highlight vom Grill

Der Frühling ist da, der Grill wartet – und wir haben genau das Rezept, das beides wunderbar zusammenbringt! Aus dem inspirierenden Outdoor-Kochbuch „Kochen unter freiem Himmel“ von Martin Nordin & Michele Bianchi, erschienen in Zusammenarbeit mit Light My Fire, haben wir heute Rezept Nr. 03 für Dich: gegrillter Spargel mit cremiger Burrata, einem samtigen Eigelb und einer aromatischen Honig-Zitronen-Soße.
Dieses Gericht ist eine echte Frühlings-Offenbarung: einfach, aber beeindruckend. Die rauchige Würze des Grills, die milde Cremigkeit der Burrata und die frische Süße der Honig-Zitronen-Soße ergänzen sich auf das Schönste. Ob als Vorspeise für besondere Gäste oder als leichtes Mittagessen in der Sonne – dieses Rezept macht einfach glücklich.
Ein kleiner Tipp vorab: Für das Bärlauch-Topping gilt – wer keinen Bärlauch findet, greift einfach zu Frühlingszwiebeln. Im Frühling lässt sich Bärlauch aber in ganz Europa und Asien in der Natur sammeln!

Das Rezept: Gegrillter Spargel mit Burrata, Eigelb und Honig-Zitronen-Soße

Zutaten (für 6 Personen)

Für den Spargel:
•    700 g Spargel
•    60 g Bärlauch
•    3 EL Olivenöl
•    1 Prise Salz

Für die Honig-Zitronen-Soße:
•    120 ml Zitronensaft
•    120 ml Honig
•    180 ml Wasser
•    1 EL frisch geriebener Kurkuma
•    1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten
•    1 Sternanis

Zum Anrichten:
•    6 Burrata-Kugeln
•    6 Eigelb
•    6 EL gerösteter Buchweizen

Zubereitung

01. Feuer anzünden und die Grillkohle durchglühen lassen.

02. So bereitest du die Honig-Zitronen-Soße vor. Alle Zutaten bei starker Hitze in einem Topf zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten kochen lassen bis alles eindickt und stark schäumt. Von der Kochstelle nehmen. Sternanis und Vanileschote entfernen.

03. Die Enden vom Spargel abschneiden und waschen. Trockentupfen und zusammen mit der Hälfte des Olivenöls in eine Schüssel geben. So lange vermischen bis der Spargel mit Öl bedeckt ist und anschließend in ein Metallsieb geben. Etwa 5 Minuten lang über der Grillkohle hin und her schwenken. Die Bärlauchblätter nach ca. 4 Minuten dazugeben und sie in der Hitze zusammenrollen lassen. Zum Schluss noch einen Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen. Von der Kochstelle nehmen.

04. Eine Burrata mit den Händen in zwei Hälften zupfen. Auf einen Teller legen und die Creme abtropfen lassen. Mit Spargel und Bärlauch daneben anrichten. Ein Eigelb auf die Burrata legen und so einschneiden, dass das Eigelb herausläuft. Mit 1–2 EL der Honig-Zitronen-Soße beträufeln und mit geröstetem Buchweizen garnieren.

Das Buch dahinter: Kochen unter freiem Himmel

Dieses Rezept stammt aus einem Buch, das wir aus vollem Herzen empfehlen: „Kochen unter freiem Himmel“ von Martin Nordin & Michele Bianchi, erschienen in Zusammenarbeit mit Light My Fire. 180 Seiten, mehr als 170 farbige, teils ganzseitige Fotos, Großformat – und jede Seite eine Einladung, die Küche gegen den Grill, das Lagerfeuer oder den Campingkocher einzutauschen. Das saisonale Outdoor-Kochbuch begleitet Dich durch alle vier Jahreszeiten und zeigt, wie gut draußen kochen sein kann. Mehr kulinarische Entdeckungen gibt es in unserer Kochbuch-Kollektion.

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