Was backst Du zu Ostern? Wenn Du noch nach einer festlichen Idee suchst, ist diese Mandelkrokanttorte ein wunderbarer Vorschlag: ein nordischer Klassiker mit luftigem Biskuit, feiner Pudding-Buttercreme und knusprigem Mandelkrokant. Es gibt Torten, die schon beim ersten Blick festlich wirken – und genau dazu gehört die Mandelkrokanttorte. Dieses Rezept stammt aus dem Buch Das Norwegen-Backbuch, in dem Nevada Berg norwegische Backtraditionen mit viel Gespür für Jahreszeiten, Zutaten und nordische Gemütlichkeit vorstellt.

Mandelkrokanttorte Rezept

Für 8-10 Personen
Zutaten:

Für den Teig
    • leicht gesalzene Butter zum Einfetten
    • 5 große Eier, raumtemperiert
    • 125 g Zucker
    • 120 g Weizenmehl Type 405
    • 1 TL Backpulver

Für die Pudding-Buttercreme
    • 170 g leicht gesalzene Butter, raumtemperiert
    • 180 g Puderzucker
    • 100 g Zucker
    • 4 große Eigelb, raumtemperiert
    • 30 g Speisestärke
    • 480 ml Vollmilch
    • ½ Vanilleschote, längs aufgeschnitten, oder 1 TL Vanilleextrakt

Für den Mandelkrokant
    • 200 g Zucker
    • 210 g Mandeln, grob gehackt

Zubereitung

1. Biskuit backen
Für den Teig den Backofen auf 180°C vorheizen. Aus Backpapier einen Kreis ausschneiden, der den Boden einer Springform (ø 20 cm) exakt ausfüllt. Die Form mit Butter einfetten, dann das Backpapier einlegen und ebenfalls einfetten. Eier und Zucker in einer Rührmaschine mit dem Schneebesen auf mittlerer bis hoher Stufe 6-8 Minuten luftig aufschlagen. Mehl und Backpulver über den Teig sieben und behutsam unterheben. Den Teig in die Form geben und in 30-35 Minuten im Ofen goldbraun backen. Dann in der Form auskühlen lassen.

2. Pudding Buttercreme zubereiten
Für die Creme Butter und Puderzucker in einer großen Schüssel glatt rühren. In einer separaten Schüssel Zucker und Eigelb verquirlen. Die Speisestärke zufügen und alles zu einer dicken Masse aufschlagen. Die Milch in einen mittelgroßen Topf füllen. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit der Schote in die Milch geben (alternativ Vanilleextrakt verwenden). Auf mittlerer Stufe erhitzen und vom Herd nehmen, wenn die Milch fast köchelt. Die Vanilleschote entfernen und die Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmischung gießen, damit diese nicht gerinnt. Zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis die Creme eindickt. Vollständig auskühlen lassen, dann die Buttermischung unterrühren. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Mandelkrokant machen
Für den Mandelkrokant ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Zucker in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe schmelzen. Nicht rühren, sondern die Pfanne nur leicht schwenken, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt. Sobald der Zucker goldbraun geschmolzen ist, die Mandeln untermengen und alles gut auf dem Blech verteilen. Abkühlen lassen, dann mit einem Messer oder im Mixer zerkleinern.

4. Torte zusammensetzen
Nun die Torte zusammensetzen. Dazu den Biskuit aus der Form lösen und horizontal in 3 gleichmäßige Schichten schneiden. Ein Viertel der Buttercreme auf dem unteren Boden verstreichen und mit etwas Mandelkrokant bestreuen. Den zweiten Boden aufsetzen, mit einem Viertel der Buttercreme bestreichen und mit Mandelkrokant bestreuen. Den letzten Boden aufsetzen, die Torte rundum mit der restlichen Buttercreme überziehen und mit dem verbliebenen Krokant bestreuen. Reste halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

Tipps für die perfekte Mandelkrokanttorte

• Eier und Butter sollten Zimmertemperatur haben, damit Biskuit und Creme eine bessere Struktur bekommen.
• Die Mehlmischung nur vorsichtig unterheben, damit der Biskuit luftig bleibt.
  
• Der Pudding muss vollständig ausgekühlt sein, bevor er mit der Butter verarbeitet wird.

Weitere nordische Backideen

Diese Mandelkrokanttorte ist ein Rezept für alle, die klassische Torten lieben und gleichzeitig etwas Nordisches auf den Tisch bringen möchten. Wenn Du noch mehr nordische Backideen entdecken möchtest, schau Dir auch dieses Rezept an: Honigkuchen mit Roggen und Mandeln.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Das Norwegen-Backbuch“ von Nevada Berg.