Weißer Spargel mit Sauerrahm, Fischrogen und Schnittlauch

Spargelzeit ist da – aber heute kommt weißer Spargel nicht mit Sauce Hollandaise auf den Teller, sondern mit einer frischen skandinavischen Begleitung. Dieses Rezept aus dem Buch „Smörgåsbord“ von Signe Johansen zeigt, wie gut der feine Frühlingsklassiker auch einmal anders schmecken kann: leicht, schlicht und zugleich besonders.

Weißer Spargel hat einen zarten, milden Geschmack und passt deshalb wunderbar zu etwas kräftigeren Zutaten. Sauerrahm bringt Frische ins Gericht, Fischrogen sorgt für eine fein salzige Note, und rote Zwiebel sowie Schnittlauch ergänzen das Ganze mit angenehmer Würze. So entsteht ein Gericht, das unkompliziert wirkt und trotzdem das gewisse Etwas mitbringt.

Gerade in der skandinavischen Küche geht es oft nicht um schwere Saucen oder viele Komponenten, sondern um gute Zutaten und klare Aromen. Genau das macht dieses Rezept so besonders. Es ist schnell gemacht, sieht schön aus und eignet sich hervorragend als feine Vorspeise für ein Frühlingsmenü oder ein besonderes Essen mit Gästen.

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise

20 Stangen weißer Spargel
1 EL Olivenöl extra vergine
4 EL Sauerrahm
4 EL Seehasen- oder Felchenrogen
½ rote Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
1 kleines Bund Schnittlauch, fein gehackt

Zubereitung

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Spargelstangen darin 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschließend abtropfen lassen und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.

Den Spargel auf Tellern anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln. Einen großzügigen Klecks Sauerrahm dazugeben und den Spargel mit etwa 1 Teelöffel Rogen garnieren. Zum Schluss mit den fein gewürfelten roten Zwiebeln und dem gehackten Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Guten Appetit!